Sábado, 24 de Junio de 2017

"Musaka" El Pastel de Carne del Medio Oriente

Hola,¬† siguiendo la l√≠nea de la entrega de la semana pasada con la receta rusa adaptada a nuestras costumbres, hoy les presento ‚ÄúLa¬†Musaka‚Ä̬†este es ¬†un plato de origen balc√°nico y de Oriente Medio, aunque la receta m√°s conocida actualmente en todo el mundo es la¬†Musaka¬†griega.¬†

Los ingrendientes principales de esta exquisita receta son la berenjena, el tomate y la carne de cordero picada, condimentada con sal, pimienta y un toque de canela. Ba√Īada de salsa de yogur natural. Por supuesto que el desafio de hoy es reproducirla lo mas parecido cambiando aquellos ingredientes que no dispongamos o que no sean de nuestro agrado.

Generalmente la canela puede omitirse y en su lugar poner algunas uvas pasas si prefieren. El yogur puede reemplazarse por una salsa bechamel cl√°sica o un pure de papas mas al estilo de nuestro pastel de papas. Y por un tema de costos el cordero por carne picada de res.

Ingredientes para 4 porciones:

- Berenjenas, 2-3 grandes
- Carne picada de ternera, 500 gramos
- Cebolla, una grande
- Ajo, dos dientes
- Tomate bien maduro , 300 gramos
- Vino blanco, un vaso
- Aceite de oliva virgen
- manteca, 60 g
- harina, 60 g
- Tomillo
- Romero
- Canela molida
- leche, 500 cc.

- Queso mozzarella, 200 g


Preparación:

Para comenzar a hacer esta estupenda musaka lo primero que hay que hacer es lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, a lo largo o a lo ancho, como mejor te venga o como mejor las puedas encajar después en la bandeja para hornearlas. Córtalas en rodajas de entre medio y un centímetro de grosor, y ponlas sobre papel absorbente y échales sal por encima. Nosotros las cortamos con la piel, pero si prefieres quítasela antes cortarlas. Por otro lado pela y trocea la cebolla y los ajos, en trozos no demasiado grandes. Y a la carne picada agrégale sal y pimienta y un poco de tomillo y romero, y remueven bien para mezclarlo todo. Si vas a usar el tomate casero, aprovecha para hacerlo también. 

Primero vamos a poner aceite de oliva virgen en una sartén amplia, y a fuego medio vamos a dorar un poco los ajos laminados y la cebolla troceada, con un poco de sal para que se pochen bien. Una vez estén doraditos y comiencen a ablandarse, agregamos la carne picada y condimentada, y vamos a cocinar durante unos minutos, removiendo para que se haga bien por todos lados y no se nos pegue. Cuando esté lista, agregamos un vaso de vino blanco, que dejaremos consumir del todo, a fuego no muy fuerte y removiendo cada cierto tiempo. Corrige el punto de sal y fuera necesario tras consumirse el vino. 

Mientras tanto en una sart√©n grande y le a√Īadimos un poco de aceite de oliva, y comenzamos a fre√≠r un poco las rodajas de berenjena, a las que les sacudiremos la sal que le hab√≠amos echado. Las hacemos por las dos caras hasta que se doren y se ablanden, para lo que no vamos a necesitar demasiado tiempo, pero es importante que no nos queden duras, aunque luego en el horno acabar√°n de ponerse tiernas.

Volvemos a nuestra carne picada, a la que después que se haya evaporado bien el vino, agregamos un poco de canela molida bien esparcida y el tomate, tanto si lo hemos preparado casero como si usamos uno comprado ya hecho. Vamos a dejar a fuego suave unos 15-20 minutos que se cocine bien la mezcla de ingredientes y se mezclen bien los sabores, y al acabar retiramos la sartén del fuego y nos ponemos a montar ya la musaka. 

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180¬ļC mientras acabamos de hacer la receta. Necesitaremos una fuente apta para el horno para comenzar a preparar las capas de nuestra¬†musaka. Comenzaremos colocando una base de berenjenas, intentando que quede una capa bien cubierta y sin huecos. Encima de esa capa a√Īade una capa de la carne que hab√≠as preparado. A continuaci√≥n pon otra capa de berenjenas y despu√©s otra de carne, as√≠ hasta acabar.¬†

Finalmente agregamos una √ļltima capa de bechamel, que cubra bien toda la fuente, y a√Īadimos un poco de queso fundido de forma opcional encima de la misma. Cuando el horno est√© ya a la temperatura deseada, metemos la bandeja con la¬†musaka¬†y hornearemos unos 30-35 minutos.¬†

Matías Aldorisio - Cocinero

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