Miércoles, 18 de Octubre de 2017

Rosca de Reyes

Para el fermento
• 30 g de levadura prensada • 100 cc de leche • 1 cucharada (té) de azúcar • 2 cucharadas soperas de harina 0000

Para la masa
• 2 huevos • 2 yemas • 100 g de azúcar • 1 cucharada (té) de ralladura de naranja • 2 cucharadas (té) de esencia de vainilla • 1 cucharada (té) de agua de azahar • 1 cucharada (té) de extracto de malta • 500 g de harina 0000 • 1 cucharada (té) de sal • 80 g de manteca • leche tibia c/n Necesitará • 300 g de crema pastelera • 150 g de frutas glaseadas • 1 huevo para pintar • 50 g de azúcar granela • 50 g de almendras fileteadas

1- Prepare el fermento:disuelva la levadura en la leche tibia, agregue el azúcar y la harina. Bata, cubra y deje fermentar al doble.

2- Prepare la masa:en un bol coloque los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura, las esencias y el extracto de malta. Una con batidor o espátula.

3-Incorpore el fermento y termine de homogeneizar.

4-Agregue de a poco la harina cernida con la sal y la manteca a punto pomada. Una con la mano, añadiendo algo de leche tibia para obtener una masa blanda.

5-Amase hasta que resulte suave. Cubra y deje descansar 40 minutos.

6-Extienda la masa con las manos sobre la mesa apenas enharinada y distribuya la fruta glaseada picada.

7-Amase para unir y luego divida en dos partes. Bolle, cubra y deje reposar 40 minutos.

8-Realice un orificio central a cada bollo y extienda con las manos para darle forma de rosca. Disponga las roscas sobre placas enmantecadas, cubra y deje leudar al doble de su tamaño.

9-Pinte con huevo batido y decore con crema pastelera, azúcar granela y almendras fileteadas. Cocine a 170°C durante 35 minutos. Una vez cocidas, espolvoree apenas con azúcar impalpable.

TIPS: 

PARA LA PREPARACION DEL FERMENTO TENE EN CUENTA QUE ESTE PASO LE DA UN SABOR ESPECIAL A LA MASA DEBIDO A QUE LA LEVADURA AUMENTA SU PRESENCIA EN LA MASA Y LE OTORGA SUS BONDADES

CUALQUIER MASA DE LEVADURA PESADA COMO ESTA NECESITA QUE EN CADA PASO DE LEUDADO INCREMENTE SU VOLUMEN POR LO MENOS AL DOBLE.

ESTA MASA TAMBIEN LA PODES HACER EN BATIDORA SI TENES GANCHO AMASADOR.

EL EXTRACTO DE MALTA LO PODES REEMPLAZAR POR LA MISMA CANTIDAD DE MIEL.

SI NO TE GUSTA EL AGUA DE AZAHAR, SOLO PONELE LA ESENCIA QUE MAS TE GUSTE.

Matías Aldorisio - Chef Internacional

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